Crumble de légumes aux amandes

La purée d'amande

• 300 g d'amandes grillées, (voir « Conseil(s) »)
• 1 pincée de sel

La pâte à crumble

• 100 g de farine de blé complet
• 30 g de boisson végétale à l'amande
• 20 g d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre moulu

Les légumes et le dressage

• 20 g d'huile végétale
  o 20 g d'huile d'olive
• 200 g d'oignons jaunes, coupés en quartiers ou en rondelles (1 cm)
  o 200 g d'oignons rouges, coupés en quartiers ou en rondelles (1 cm)
• 520 g d'eau
• 5 pincées sel
• 600 g de pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en rondelles (1 cm)
• 500 g de bouquets de chou-fleur, (3-4 cm)
• 500 g de petits pois, frais ou surgelés
• 150 g de boisson végétale à l'amande
• 10 feuilles de menthe fraîche
• ½ c. à café de poivre moulu
• ½ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
• 1 c. à soupe de paprika