Nachos gratinati

Nachos

• 100 g di farina tipo 00 + q.b.
• 100 g di farina di mais precotta
• 5 g di sale
• 80 g di acqua
• 40 g di olio di semi di girasole
• 10 g di mix di spezie messicane (vedere consigli)

Terminare la preparazione

• 80 g di cipolla a metà
• 1 spicchio di aglio
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 230 g di peperoni, rossi e gialli, puliti e tagliati a strisce (3 cm)
• 1 cucchiaino di peperoncino secco, mediamente piccante
  o 1 cucchiaino di mix di spezie messicane
• 200 g di pomodori, svuotati e tagliati a tocchetti (2 cm)
• 285 g di mais dolce in scatola, scolato e sgocciolato
• 250 g di fagioli rossi in scatola, scolati e sgocciolati
• 2 cucchiai di panna (30-40% di grassi)
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 20 g di foglie di prezzemolo fresco, lavate
• 60 g di Cheddar tritato
  o 60 g di Emmental o Gruviera tritato