Różowe pierogi z kozim serem i ziemniakami

Ciasto

• 70 g wody
• 140 g soku z czerwonych buraków
• 40 g masła, pokrojonego na kawałki
• olej, do natłuszczenia
• 400 g mąki pszennej, typu 450

Farsz z koziego sera i ziemniaków

• 50 g cebuli, przekrojonej na pół
• 1 ząbek czosnku, mały (opcional)
• 20 g masła
• 500 g ziemniaków, mączystych, ugotowanych, całkowicie ostudzonych, pokrojonych na 2 cm kawałki (patrz wskazówka)
• 300 - 350 g koziego sera, miękkiego, twarogowego, podzielonego na kawałki
  o 300 - 350 g koziego sera, typu rolada, podzielonego na kawałki
• ½ łyżeczki tymianku, suszonego
  o ½ łyżeczki majeranku, suszonego
• ½ - ¾ łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do gotowania pierogów
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 2 - 3 łyżki kaszy manny (opcional)
• mąka pszenna, do oprószenia
• woda, do gotowania pierogów