Schwammerlragout mit Semmelknödeln

Semmelknödel

• 5 Stängel Petersilie Blättchen abgezupft
• 120 g Zwiebeln halbiert
• 30 g Butter etwas mehr zum Einfetten
• 250 g Milch
• 1 EL Weichweizengrieß
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
• ½ TL Muskatnuss, gemahlen
• 3 Eier (Größe M)
• 250 g Semmelwürfel
• 800 g Wasser

Schwammerlragout

• ½ Bund Petersilie Blättchen abgezupft
• 120 g Zwiebeln halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 40 g Butter in Stücken
• 750 g frische Schwammerl (z.B. Kräuterseitlinge, Austernpilze, Eierschwammerl, Steinpilze oder Champignons), geputzt
• 2 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
  o 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
• 1 ½ - 2 ½ EL Maisstärke aufgelöst, nach Geschmack
• 1 TL Salz etwas mehr zum Abschmecken
• ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen etwas mehr zum Abschmecken
• 100 g Weißwein, trocken
• 200 g Schlagobers
• 100 g Wasser
• 1 - 2 EL Weißweinessig nach Geschmack