Pizza con pesto di pistacchio, stracciatella e mortadella TM6

Pesto di pistacchi

• 10 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 45 g di pistacchi salati sgusciati
• ½ spicchio di aglio (opcional)
• 5 g di basilico fresco, le foglie lavate
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale

Impasto

• 1370 g di acqua
• 2 g di lievito di birra fresco
• ½ cucchiaino di malto d'orzo
  o ½ cucchiaino di zucchero
• olio extravergine di oliva q.b.
• 200 g di farina manitoba
• 5 g di sale
• 30 g di succo di limone

Terminare la preparazione

• 80 g di stracciatella a pezzi
• 60 g di mortadella a fette
• pistacchio tritato, a piacere (opcional)