Pieczona rolada wieprzowa z sosem jabłkowym

Farsz

• 100 g ryżu czarnego
• 1000 g wody
• 50 g bulwy kopru włoskiego, pokrojonej na 3 cm kawałki
• 30 g korzenia selera, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 90 g jabłek, odmiany Granny Smith (patrz wskazówka), bez gniazd nasiennych, pokrojonych w ćwiartki
• 1 ząbek czosnku
• 10 g miodu, płynnego
• 5 liści szałwii, świeżych
  o 5 liści bazylii, świeżych
• 1 gałązka rozmarynu, świeżego, tylko liście, posiekane
• 10 g oliwy z oliwek
• ⅛ łyżeczki soli
• ⅛ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Rolada wieprzowa

• 1000 g polędwiczek wieprzowych, bez kości
• 10 - 12 plastrów szynki parmeńskiej
• 10 liści szałwii, świeżych
  o 10 liści bazylii, świeżych
• 3 gałązki rozmarynu, świeżego

Sos jabłkowy

• 230 g jabłek, odmiany Granny Smith, bez gniazd nasiennych, pokrojonych w ćwiartki
• 700 g cydru
• 85 g masła, pokrojonego na kawałki
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 1 łyżka miodu, płynnego
• ½ łyżeczki soli
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
• rozmaryn, świeży, do dekoracji
• szałwia, świeża, do dekoracji