Weißes Stracciatella-Eis mit Früchten und Minzpesto

Weißes Stracciatella-Eis

• 400 g Sahne
• 200 g Milch
• 10 g Vanillezucker, selbst gemacht
• 1 Vanilleschote nur das Mark
• 150 g Rohrohrzucker
  o 150 g Zucker
• 3 Prisen Salz
• 1 Msp. Johannisbrotkernmehl siehe Tipp (opcional)
• 6 Eigelb
• 100 g Schokoladenblättchen weiß, und etwas mehr zum Garnieren

Minzpesto und Fertigstellung

• 40 g Rohrohrzucker
  o 40 g Zucker
• 1 Bund Minze abgezupft, und etwas mehr zum Garnieren
• 1 Limette unbehandelt, Schale fein abgerieben, Saft ausgepresst
• 50 g Pinienkerne
• 40 g Olivenöl
• 2 Prisen Salz
• Beeren, gemischt, frisch zum Garnieren