Świąteczny nadziewany kurczak

Farsz

• 50 g orzeszków piniowych
  o 50 g migdałów, w słupkach
• 40 g oliwy z oliwek
• 300 g mięsa mielonego wieprzowego lub drobiowego, podzielonego na kawałki
• ¼ łyżeczki cynamonu, mielonego
• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 80 g rodzynek
• 80 g śliwek suszonych, bez pestek
• 30 g bułki tartej
• 2 jajka

Nadziewany kurczak

• 1 tuszka z kurczaka duża (ok. 2 kg)
• 1 - 1 ½ łyżeczki soli do oprószenia kurczaka
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego do oprószenia kurczaka
• 1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
• 2 łyżeczki oregano, suszonego

Sos cebulowo-winny

• 300 g cebuli przekrojonej na pół
• 40 g masła pokrojonego na kawałki
• 20 g oliwy z oliwek
• 360 g białego wina, wytrawnego (patrz wskazówka)
• 200 g wody
• ½ - 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• oliwa z oliwek do natłuszczenia