Menu: Soupe de topinambours, "Beet" Wellington, légumes au four et trifle de pain d'épices

• 4 betteraves crues, de même taille (500 g)
• huile d'olive, pour badigeonner
• 1 c. à café de sel, et plus selon les goûts
• ¼ de c. à café de poivre fraîchement moulu, et plus selon les goûts
• 150 g de panais, en morceaux (4 cm)
• 150 g de carottes (jaunes, orange, violettes), en morceaux (4 cm)
• 200 g de patates douces, en morceaux (4 cm)
• 150 g de poireaux, en rondelles (1 cm)
• 150 g d'échalotes, coupées en deux dans le sens de la longueur
• 40 g d'huile d'olive
• 1 c. à soupe d'herbes de Provence déshydratées

Compotée de cerises, crème fouettée et crème de pain d'épices

• 1 boîte de conserve de griottes (poids égoutté 205 g)
• 80 g de jus d'orange
  o 80 g de vin rouge
• 10 g de sucre
• 1 c. à café d'extrait de vanille, naturel
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 2 étoiles de badiane (fleurs d'anis étoilé)
• 1 c. à café d'amidon de maïs (par ex. Maïzena), diluée dans 2 c. à café d'eau
• 200 g de crème à fouetter, végane, (voir conseil)
• 1 sachet de sucre vanillé (8 g)
• 100 g de chocolat noir extrafin 50% de cacao, en morceaux
• 250 g de pain d'épices, en morceaux
• 150 g de boisson à l'amande
• 1 - 2 c. à café d'épices pour pain d'épices (opcional)

Soupe de topinambour

• 60 g d'échalotes, coupées en deux
• 2 gousses d'ail
• 300 g de topinambours, pelés, en morceaux
  o 300 g de panais, pelé, en morceaux
• 30 g d'huile d'olive
• 600 g d'eau
• ½ - 1 cube de bouillon de légumes (pour 0,5l), émietté

"Beet" Wellington et légumes au four / Check titel beef or beet

• 10 g de persil frais, effeuillé
• 80 g d'oignon rouge, coupé en quatre
• 2 gousses d'ail
• 400 g de champignons de Paris, coupés en quatre
• 25 g d'huile de noix
  o 25 g d'huile d'olive
• 300 g de brocoli, détaillé en bouquets, couper les plus gros en deux
• 50 g de vin rouge
  o 50 g d'eau
• 50 g de cerneaux de noix, hachées grossièrement
• 1 - 2 pincée(s) de noix de muscade, fraîchement moulue
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 - 2 c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre fraîchement moulu
• 1 paquet de pâte feuilletée (25 cm x 42 cm)
• 1 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• un peu de boisson à l'amande pour badigeonner

Finitions

• 50 g de boisson à l'amande
• sel, selon les goûts
• poivre fraîchement moulu, selon les goûts
• pistaches, hachées, pour la décoration
  o un peu de cerneaux de noix, pour la décoration
• crème de vinaigre balsamique, pour la décoration