Ravioli-Auflauf

• 80 g Gouda in Stücken
  o 80 g Bergkäse in Stücken
• 125 g Hartweizengrieß
• 125 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• 2 Eier
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Wasser
• 1 ½ TL Salz
• 100 g Parmesan in Stücken
• 150 g Spinatblätter, frisch blanchiert und ausgedrückt
• 100 g körniger Frischkäse
• 2 Eigelb
• ¼ TL Pfeffer
• ¼ TL Muskat

Weißwein-Sahne-Sauce

• 1 Zwiebel halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Olivenöl
• 200 g Porree in feinen Ringen
• 200 g Champignons in Scheiben
• ¼ TL Salz und mehr zum Kochen
• ¼ TL Pfeffer
• 200 g Weißwein, trocken
• 200 g Sahne
• 15 g Speisestärke
• ¼ TL Muskat
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• Wasser zum Kochen