Focaccia au romarin et tapenade d'olives violettes

La focaccia

• 300 g d'eau minérale
• 1 sachet de levure boulangère sèche
• 350 g de farine de blé T45
• 8 g de sel
• 20 g d'huile d'olive

La tapenade

• 150 g d'olives kalamata dénoyautées
• 20 g de câpres en saumure
• 40 g d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 2 branches de marjolaine fraîche effeuillées
  o 2 branches de thym frais effeuillées
• du sel
• du poivre moulu

L'émulsion

• 35 g d'huile d'olive
• 1 branche de romarin frais effeuillée
• 15 g d'eau
• 1 c. à café rase de sel