Minestra saporita di lenticchie, finocchi al Parmigiano Reggiano e muffin di carote e mandorle

Muffins alle carote

• ½ limone, la scorza (senza la parte bianca)
• 70 g di zucchero
• 50 g di mandorle pelate
• 100 g di carote, pelate e a pezzi (2-3 cm)
• 70 g di burro a pezzi + q.b.
• 2 uova
• 90 g di farina tipo 00
• 8 g di lievito in polvere per dolci
• 1000 g di acqua

Minestra di lenticchie e finocchi al Parmigiano Reggiano

• 500 g di bulbi di finocchio a fettine (1 cm circa)
• 2 pizzichi di sale
• 50 g di cipolla a pezzi
• 50 g di carota, pelata e a pezzi (3 cm)
• 50 g di gambo di sedano a pezzi
• 40 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 250 g di lenticchie secche
• 1000 g di acqua (vedere consigli)
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
  o 1 dado per brodo vegetale
• 1 cucchiaino di curry in polvere (opcional)
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 30 g di burro + q.b.
• 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato