Ukraińskie babki drożdżowe (paski)

Zaczyn

• 225 g mleka
• 40 g cukru
• 40 g drożdży świeżych pokruszonych
  o 4 łyżeczki suchych drożdży
• 150 g mąki pszennej

Ciasto

• 2 jajka
• 2 żółtka
• 90 g cukru
• 15 g wódki
• skórka otarta z ½ cytryny ekologicznej, bez białych błonek
• 90 g masła miękkiego, pokrojonego na kawałki
• 20 g oleju plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski, blatu i dłoni
• 2 szczypty soli
• 525 g mąki pszennej
• 150 g rodzynek sułtanek (patrz wariant)

Dekoracja

• 60 g wody
• 10 g oleju plus dodatkowa ilość do natłuszczenia blatu
• 150 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka cukru
• 1 szczypta soli
• 1 jajko roztrzepane
• masło do podania
• cukier perlisty do dekoracji (opcional)