Vegane Burritos mit Koriander-Chutney

Koriander-Chutney

• 1 Frühlingszwiebel in Stücken
• ½ grüne Chilischote, frisch entkernt, in Stücken
• 2 Bund Koriander (ca. 40 g), abgezupft
• ½ TL Salz
• 1 Prise Zucker
• 20 g Zitronensaft

Füllung und Fertigstellung

• 50 g Cashewkerne, geröstet, gesalzen
• 10 g Öl
• 250 g Blumenkohlröschen klein, halbiert oder geviertelt
• ¼ TL Salz
• ¼ TL Chiliflocken
• 4 Weizentortillas
• 4 EL Mango-Chutney (siehe Tipp)
• 12 Cherrytomaten geviertelt
• 4 Frühlingszwiebeln in feinen Ringen