Pan frito indio (panipuri)

Mezcla de especias (panipuri masala)

• 10 g de comino en grano
• 5 g de semillas de cilantro
• 1 pellizco de guindilla seca desmenuzada
• 20 g de mango seco en polvo (amchoor)
• 1 pellizco de asafétida en polvo (opcional)
• 5 g de pimienta negra en grano
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar moreno

Agua especiada (pani)

• 10 ramitas de menta fresca (solo las hojas)
• 1 - 2 chiles verdes frescos (sin tallo y sin semillas)
• 1 cucharada de pulpa de tamarindo
• 500 g de agua
• 1 cucharada de zumo de limón

Masa para bolas de pan (puri)

• 100 g de harina de repostería
• 150 g de sémola de trigo fina o semolina
• 130 g de agua mineral con gas
  o 120 g de agua y ½ cucharadita de levadura química
• ½ cucharadita de sal

Terminación

• 500 g de aceite de girasol (y 1 cucharadita más para engrasar)
• 1 cebolla roja cortada en dados pequeños
• 10 ramitas de cilantro fresco picado
• 400 g de garbanzos cocidos
• 600 g de patatas cocidas y aplastadas