Gedämpftes Kräuterfilet mit Marktgemüse und Blattsalat

Dill-Joghurt-Marinade

• 5 g Dill abgezupft
• 100 g Joghurt, 1,5% Fett
• 20 g Essig
• 50 g Wasser
• 50 g Schmand
• 40 g Öl
• 10 g Senf, mittelscharf
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 5 g Zucker

Kräuterfilet und Fertigstellung

• 10 g Petersilie abgezupft
• 20 g Rosmarin abgezupft
• 10 g Thymian abgezupft
• 100 g Sonnenweizen (z. B. von Ebly®)
• 1 TL Salz
• 700 g Wasser
• 200 g Möhren (ca. 2 cm dick), längs halbiert
• 150 g Fenchel in Scheiben (5 mm)
• 190 g Babymais, aus dem Glas abgetropft
• 500 g Schweinefilet
• ½ TL Kräutersalz
• ¼ TL Pfeffer
• ½ TL Paprika edelsüß
• 100 g gemischter Blattsalat zerzupft