Schweinsfilet im Teig

Filet im Teig

• 1 EL Bratbutter
• 1 Schweinsfilet (ca. 500 g)
• 1 TL Salz
• 4 Prisen Pfeffer
• 80 g Zwiebeln halbiert
• 20 g Butter
• 200 g Erbsli, tiefgekühlt aufgetaut
• 1 Bund Petersilie, glattblättrig (ca. 20 g), Blätter abgezupft
• 20 g Wasser
• 1 Blätterteig ausgewallt (25 x 42 cm)
• 2 EL Paniermehl
• 12 Tranchen Bratspeck
• 1 Ei verklopft

Sauce

• 150 g Vollrahm, gekühlt kalt
• 80 g Zwiebeln halbiert
• 10 g Butter
• 150 g Prosecco oder Champagner, (trocken)
• 150 g Wasser
• 1 EL Maisstärke
• 1 Fleischbouillonwürfel (für 0,5 l)