Fajitas au poulet et aux champignons

Les fajitas au poulet et aux champignons

• 200 g de champignons de Paris frais entiers et pied retiré (voir "Conseil(s)")
• 150 - 200 g d'oignons rouges pelé, coupés en deux
• 150 - 200 g de poivrons rouges coupés en quartiers et égrainés
• 150 - 200 g de poivrons verts coupés en quartiers et égrainés
• 150 g de poivrons jaunes coupés en quartiers et égrainés
• 3 gousses d'ail
• 30 g d'huile d'olive et 1 c. à soupe pour la cuisson
• 1 ½ c. à café de paprika fumé, moulu
• ½ c. à café de poivre moulu
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• ½ - 1 c. à café d'épices à chili
• 2 c. à café d'origan déshydraté
• 1 c. à café de sel
• 500 g de filets de poulet, sans peau taillés en fines lanières

Le guacamole

• 50 g d'oignon
• ½ piment serrano (opcional)
  o ½ de piment frais (opcional)
• 40 g de jus de citron vert, fraîchement pressé
• ¼ - ½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
• 10 g d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche et 3 c. à soupe hachées pour le service
• 80 g de tomate coupée en quatre
• 200 g d'avocats mûrs, coupés en morceaux
• 1 c. à soupe de zeste de citron vert non traité, râpé
• 6 - 8 tortillas de maïs réchauffées
  o 6 - 8 tortillas de blé réchauffées
• 100 g de yaourt à la grecque pour le service
• 1 - 2 citrons verts coupés en quartiers pour le service