Focaccia ziemniaczana z szynką i serem

Ciasto

• 100 - 150 g ziemniaków, ugotowanych, ostudzonych, pokrojonych na kawałki
• 270 g wody
• 15 g drożdży świeżych, pokruszonych
  o 1 ½ łyżeczki suchych drożdży (patrz wskazówka)
• 1 łyżeczka cukru
• 600 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 20 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
• 2 łyżeczki soli
• 1 pomidor, dojrzały (ok. 200 g)

Formowanie

• 200 g sera mozzarella, twardego, pokrojonego w plastry
  o 200 g sera żółtego, w plastrach, np. gouda, edam
• 100 g szynki gotowanej, w plastrach
• 2 filety z anchois, w oleju, odsączone, pokrojone na kawałki (opcional)
• 2 szczypty oregano, suszonego

Pieczenie

• 20 g oliwy z oliwek
• 20 g wody
• ½ łyżeczki soli