Couscous mit gebackenem Gemüse und Tahin-Dressing

Gebackenes Gemüse

• 150 g rote Zwiebeln, halbiert
• 200 g Butternuss-Kürbis, in Spalten
• 200 g Rote Bete, halbiert oder in Spalten
• 50 g Olivenöl
• ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 2 Zweige Thymian, abgezupft
• 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen

Couscous und Tahin-Dressing

• 120 g Couscous
• 240 g Wasser
• 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 1 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l), zerkrümelt
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g Tahin
• 50 g Naturjoghurt
• 2 TL Kreuzkümmelsamen
• 30 g Zitronensaft, frisch gepresst
• 40 g natives Olivenöl
• ¼ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 250 g Kichererbsen, aus der Dose, abgetropft
• 4 Stängel Petersilie, abgezupft, gehackt