Σάντουιτς με πολύσπορα ψωμάκια και ομελέτα με κολοκυθάκια και ντομάτες

Name: Σάντουιτς με πολύσπορα ψωμάκια και ομελέτα με κολοκυθάκια και ντομάτες
Prep time: 15 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h
Yield: 4 κομμάτια
Ingredients: 210 γρ. νερό; ½ κ.γλ. ζάχαρη; 5 γρ. νωπή μαγιά; 400 γρ. αλεύρι, πολύσπορο; 20 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο; 1 κ.γλ. αλάτι; ανάμεικτοι σπόροι; 25 γρ. τυρί παρμεζάνα; 40 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι; 20 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο; 250 γρ. κολοκυθάκια; 2 πρέζες αλάτι; 3 αβγά; 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, τριμμένο; 500 γρ. νερό; 1 ντομάτα