Κρέμα burrata με λαχανικά

Name: Κρέμα burrata με λαχανικά
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 500 γρ. νερό; 50 γρ. φασολάκια, φρέσκα; 140 γρ. καρότα; 170 γρ. κολοκυθάκια; 70 γρ. σέλερι; 70 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο; 5 γρ. βαλσαμικό ξίδι; 2 πρέζες αλάτι; 2 πρέζες μαύρο πιπέρι, τριμμένο; 400 γρ. τυρί Burrata