Chiles jalapeños rellenos de machaca de marlín

Relleno

• 400 g de marlín ahumado en trozos
• 400 g de jitomate
• 40 g de aceite de oliva
• 100 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 75 g de aceitunas verdes deshuesadas
• 15 g de alcaparras
• 50 g de puré de tomate
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 50 g de pasitas
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Chiles

• 24 chiles cuaresmeños
• 2000 g de agua
• 200 g de vinagre
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharaditas de sal