Bœuf en croûte feuilletée

La pâte feuilletée

• 200 g de beurre préalablement congelé en petits morceaux (1-2 cm)
• 200 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
• 90 g d'eau froide
• ½ c. à café de sel

La viande et la garniture

• 10 g d'huile d'olive
• 500 g de filet de bœuf
• sel à ajuster en fonction des goûts
• poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• 500 g d'eau
• 350 g de navets coupés en morceaux
• 350 g de pommes de terre coupées en morceaux
• huile d'olive pour le plat
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon coupé en morceaux
• 1 jaune d'œuf battu
• 20 g de beurre détaillé en cubes