Risotto mit Hähnchen und Spargel

Spargelsalat

• 50 g Parmesan in Stücken
• 1 Orange, unbehandelt Schale fein abgerieben, Saft ausgepresst
• 1 Knoblauchzehe (opcional)
• 30 g Olivenöl
• 10 g Petersilie abgezupft
• 10 g Koriander abgezupft
• 1 TL Salz
• 450 g grüner Spargel untere Enden abgeschnitten

Kräuterbutter

• 10 g Petersilie abgezupft
• ¾ TL Salz
• ½ TL Limettenschale
• 50 g Butter weich, in Stücken

Risotto und Fertigstellung

• 30 g Schalotte halbiert
• 20 g Butter
• 10 g Öl
• 320 g Risottoreis (z. B. Carnaroli, Arborio), 14-15 Minuten Garzeit
• 60 g Weißwein, trocken
• 820 g Wasser
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• ½ TL Salz
• 300 g Hähnchenbrust in Würfeln (5 mm)