Buttermilch-Lamm vom Grill mit Dattel-Gremolata

• 2 TL Kreuzkümmelsamen (siehe Tipp)
• 3 TL Korianderkörner
• 3 TL Pfefferkörner, bunt
• 3 TL Salz
• 1 Knoblauchzehe
• 1 frische Chilischote halbiert, entkernt
• 5 g Rosmarinnadeln
• 2 TL Thymianblättchen, frisch
• 400 g Buttermilch
• 800 g Lammrückenfilet in Medaillons (à ca. 120 g)

Dattel-Gremolata

• 30 g Schalotte halbiert
• 10 g Petersilienblätter
• 2 TL Thymianblättchen, frisch
• 5 g Koriander, frisch grob zerzupft
• 20 g Pinienkerne, geröstet
• ¼ TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 TL geriebene Zitronenschale
• 80 g Datteln
• 150 g Rapsöl