Lachs mit Mandelkruste und Erbsen-Spinat-Püree

Mandelkruste

• 70 g Semmeln, altbacken in Scheiben (3 mm)
• 1 EL brauner Zucker
• 10 g Petersilie, frisch Blättchen abgezupft
• 1 EL Zitronenschale, gerieben
• 60 g Senf
  o 60 g Dijonsenf
• 30 g Butter
• 80 g Mandeln, gehackt
• ½ TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Erbsen-Spinat-Püree und Lachs

• 30 g Olivenöl
• 50 g Schalotten halbiert
• 200 g grüne Erbsen, tiefgekühlt
• 250 g Erdäpfel, mehlig geschält, in kleinen Stücken (0,5 cm x 1 cm)
• 120 g Milch
• 2 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 600 - 700 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut (1 ganzes Stück, Sushiqualität, min. 2,5 cm dick)
• 150 g Blattspinat, tiefgekühlt
• 20 g Butter
• 1 Prise Muskat, gemahlen