Lachs nach arabischer Art mit heurigen Erdäpfeln

• 600 - 700 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut, (1 ganzes Stück, Sushiqualität, min. 2,5 cm dick)
• 2 - 3 TL Salz, nach Geschmack
• 2 - 3 EL Za'atar, nach Geschmack (siehe Tipp)
• 2 - 3 EL Olivenöl zum Beträufeln

Eingelegte Zwiebelscheiben

• 50 g Rotweinessig
• 100 g Wasser
• 2 EL Zucker
• 2 TL Salz
• 1 rote Zwiebel, halbiert

Zitronensauce

• 1 - 2 TL Zitronensalzpaste, selbst gemacht, nach Geschmack, (siehe Tipps)
  o 15 - 25 g Zitronensaft, frisch gepresst, nach Geschmack
• 190 g Naturjoghurt
• 10 g Olivenöl
• 10 g Wasser
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

Erdäpfel und Lachs

• 500 g Wasser
• 800 g heurige Erdäpfel, halbiert
• 1 TL Salz
• 5 Zweiglein Petersilie, frisch
• ½ Granatapfel
• 3 EL Mandelstifte
• Za'atar nach Geschmack zum Bestreuen