Raviolis au porc (xiao long baos)

Name: Raviolis au porc (xiao long baos)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 24 pièces
Ingredients: 500 g d'eau; 20 g de bouillon de volaille; 3 ½ g d'agar-agar; 200 g de farine de blé; 125 g d'eau tiède; 2 gousses d'ail; 2 ciboules; 10 g gingembres frais; 150 g d'échine de porc, désossée; 5 c. à soupe de sauce de soja claire; 1 c. à café d'huile de sésame; 1 c. à café de fécule de maïs; 2 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing; du sel; du poivre moulu; 500 g d'eau; 1 c. à soupe d'huile de tournesol; 1 c. à soupe de vinaigre de riz noir