Rinderfilet Wellington

Rinderfilet

• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Dijon-Senf
• Salz zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen
• 800 - 1000 g Rinderfilet, am Stück

Crêpes

• 125 g Milch
• 70 g Weizenmehl Type 550
  o 70 g Weizenmehl Type 405
• 1 Ei
• 2 Prisen Salz
• Olivenöl zum Einfetten

Pilz-Duxelles

• 600 g braune Champignons, frisch, halbiert
  o 600 g weiße Champignons, frisch, halbiert
• 5 Zweige Thymian, abgezupft
  o 1 TL Thymian, getrocknet
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Schalotten, halbiert
  o 50 g Zwiebel, halbiert
• 1 TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen

Fertigstellung

• 100 g Parmaschinken (ca. 6-8 Scheiben)
• 275 g Blätterteig aus dem Kühlregal, z. B. von Henglein®
• Mehl zum Bearbeiten
• 2 Eigelb, verquirlt