Schollenröllchen auf Safranrisotto

Schollenröllchen

• 6 Schollenfilets frisch oder aufgetaut
• ½ TL Salz
• 1 EL Zitronensaft

Safranrisotto

• 80 g Zwiebeln geviertelt
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 300 g Risottoreis
• 100 g Weißwein, trocken
• 700 g Wasser
• 50 g Frischkäse, fettarm
• ¾ - 1 TL Salz nach Geschmack
• 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 1 ½ Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l)
• 1 - 2 Prisen Safran
• 2 Prisen Muskatnuss, gemahlen
• 2 Prisen Cayennepfeffer, gemahlen
• etwas frische Petersilie gehackt, zum Dekorieren
• etwas rosa Pfeffer zerstoßen, zum Dekorieren