Gambas et haricots sautés à l'ail, mousseline au citron

Name: Gambas et haricots sautés à l'ail, mousseline au citron
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 6 gousses d'ail; 5 brins de persil frais; 100 g d'huile d'olive; 1 c. à café de zaatar; 1 pincée de piment; 20 gambas crues, décortiquées; 540 g d'eau; 200 g d'haricots verts extra-fins; 100 g de crème liquide 30-40% m.g.; 50 g de mascarpone; 3 jaunes d'œufs; le jus d'1/2 citron jaune; du sel; du poivre moulu; 120 g de beurre