Pizza au pesto rouge

La pâte

• 160 g d'eau
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 250 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
• ½ c. à café de sel

Le pesto rouge

• 30 g de tomate séchée à l'huile
• 30 g de basilic frais
• 50 g de pignons de pin
• 2 gousses d'ail
• 50 g de parmesan en morceaux
• 70 g de sauce tomate
• 60 g d'huile d'olive extra vierge

L'assemblage

• 100 - 125 g de mozzarella en pièces tranches
• 60 g de jambon de bœuf cecina coupé en fines tranches
  o 60 g de bresaola coupé en fines tranches
• 30 g de roquette
• huile d'olive extra vierge pour le service