Oliven-Ciabatta

Oliven-Kräuter-Mischung

• 70 g Oliven, grün, entsteint
• 1 Knoblauchzehe halbiert
• 1 TL Thymianblättchen, frisch
• 1 Zweig Rosmarin abgezupft

Poolish

• 150 g Weizenmehl Type 550
• 150 g Wasser lauwarm
• 10 g frische Hefe zerbröselt
• 5 g Extra virgin Olivenöl

Hauptteig und Fertigstellung

• 175 g Wasser lauwarm
• 280 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Weizen-Vollkornmehl
• 5 - 10 g Hefe
• 20 g Extra virgin Olivenöl
• 15 g Salz
• 250 g Wasser, heiß
• 3 Spritzer Zitronensaft
• 50 g Wasser