Foccacia florale

Name: Foccacia florale
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 520 g d'eau; 1 pincée de sucre; 20 g de levure fraîche; 200 g de farine de riz; 100 g de fécule de pomme de terre; 15 g de cosses de psyllium; 10 g de sel; 40 g d'huile d'olive; 1 c. à café de gomme de xanthane; 1 - 2 c. à soupe d'huile d'olive; 1 - 2 c. à soupe d'eau; 50 g d'oignons rouges; 50 g de poivrons jaunes; 50 g de brocolis; 50 g de tomates cerise; 40 - 50 g d'olives noires, dénoyautées; 10 g de fines herbes fraîches; 1 c. à café de fleur de sel