Croquetas carbonara

Name: Croquetas carbonara
Prep time: 30 min
Cook time: 9 h 30 min
Total time: 9 h 30 min
Yield: 26 unidades
Ingredients: 150 g de guanciale; 30 g de queso parmesano; 20 g de queso pecorino; 2 yemas de huevo; 25 g de mantequilla; ½ chalota; 50 g de harina de trigo; 500 g de leche entera; 1 pellizco de nuez moscada molida; 1 pellizco de pimienta molida; ½ cucharadita de sal; 3 huevos; 150 g de pan rallado; aceite para freír