Sfinciuni

Impasto

• 200 g di acqua
• 100 g di farina tipo 00 + q.b.
• 20 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 450 g di farina tipo 00
• 50 g di pecorino Romano grattugiato
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 limone, preferibilmente biologico, il succo spremuto fresco
• 10 g di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• g di olio extravergine di oliva + q.b.

Condimento

• 2 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate
• 100 g di provola siciliana o calabrese a pezzi (3-4 cm)
  o 100 g di scamorza stagionata a pezzi (3-4 cm)
• 5 filetti di acciuga sotto sale
• 60 g di cipolla, mondata e in quarti
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 600 g di polpa di pomodoro a pezzi sgocciolata (peso netto)
• 2 pizzichi di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 50 g di pangrattato