Quinoa-Salat mit Zucchini und Möhren

• 250 g Quinoa
• 20 g Olivenöl
• 700 g Wasser
• 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l) (glutenfrei)
• 450 g Zucchini in Stücken
• 300 g Möhren in Stücken

Dressing

• 1 Knoblauchzehe
• 30 g frische Kräuter, gemischt z.B. Basilikum, Petersilie, abgezupft
• 40 g Zitronensaft
• 20 g Essig
• 50 g Olivenöl
• 2 TL Salz
• ¾ TL Pfeffer
• 2 Prisen Zucker