Risotto mit Spargel und Mangold

Karotten-Ingwerfond

• 150 g Karotten, in Stücken
• 40 g Zwiebeln
• 2 Scheiben frischer Ingwer (2 mm)
• 15 g Olivenöl
• 45 g Weißwein
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Salz
• ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
• 250 g Karottensaft (aus der Flasche)

Risotto

• 100 g Zwiebeln, geviertelt
• 30 g Olivenöl
• 250 g Risottoreis (z. B. Arborio)
• 100 g Weißwein
• 650 g Wasser, heiß
• 1 TL Salz, etwas mehr zum Abschmecken
• 3 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 1 ½ - 2 Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l)
• 1 EL Margarine
• 6 Stück Cherrytomaten
• 250 g grüner Spargel, unteres Drittel geschält, holzige Enden entfernt, in Stücken (1 cm)
• 75 g Mangoldblätter, frisch, Stiele entfernt, in Streifen (5 mm)
• Salz
• schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 4 Stängel frische Petersilie, Blättchen abgezupft und gehackt