Erdäpfelstrudel mit Kräutermousseline

Erdäpfelstrudel und Hafercreme

• 640 g Wasser
• 800 g Erdäpfel, mehlig geschält, geviertelt
• 110 g Margarine in Stücken
• 100 g Zwiebeln geviertelt
• 2 TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 2 Prisen Muskatnuss, frisch gerieben
• 200 g Tofu, geräuchert in Würfeln (1 cm)
• 25 g frischer Schnittlauch (ein Bund), in Röllchen
• 60 g Haferflocken
• 60 g neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
• 120 g gezogener Strudelteig aus dem Kühlregal z. B. von "Tante Fanny"

Kräutermousseline

• 100 g Zwiebeln geviertelt
• 20 g Olivenöl
• 50 g Weißwein
• 150 g Wasser
• ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
• ½ TL Salz
• 20 g gemischte frische Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch), Blättchen abgezupft