Panzerottini con mozzarella filante e carne

Impasto

• 100 g di latte
• 15 g di lievito di birra fresco (metà cubetto)
• 5 g di zucchero
• 150 g di acqua + q.b.
• 500 g di farina tipo 00 + q.b.
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 15 g di sale

Ripieno

• 50 g di pecorino stagionato, a pezzi (2-3 cm)
• 250 g di mozzarella intrecciata (treccia) a pezzi (3-4 cm)
  o 250 g di scamorza a pezzi (3-4 cm)
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di carne trita mista (vitello e maiale)
• 200 g di salsa di pomodoro
• 2 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato (opcional)

Terminare la preparazione

• 1500 g di olio per frittura