Burger vegan

Name: Burger vegan
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 15 g zucchero; 350 g di farina tipo 00; 140 g di acqua; 5 g di lievito di birra fresco; 1 ½ cucchiaino di sale; 1200 g di acqua; 1 ½ cucchiaino di sale; 100 g di quinoa bianca; 1 cucchiaio di semi di lino; 3 cucchiai di acqua; 30 g olio extravergine di oliva; 30 g di scalogno; 1 spicchio di aglio; 2 cucchiaini di cumino in polvere; 2 cucchiaini di paprika dolce; 20 g di concentrato di pomodoro; 35 g di gherigli di noci; 200 g di fagioli neri interi in scatola; 10 g di pangrattato; 2 - 3 cucchiaini di semi di sesamo; 4 cucchiai di ketchup; 4 - 6 foglie di insalata lollo verde; 8 - 12 fette di pomodoro