Terrine cá hồi với sốt tiêu kem

Cá hồi Terrine

• 25 gam lá thì là tươi bỏ phần thân già
• 500 gam phi lê cá hồi tươi, bỏ da không xương, thái miếng (5 – 6 cm)
• 2 miếng phi lê cá hồi hun khói (khoảng 120 g)
• 200 gam kem phô mai
• 100 gam kem tươi (double cream)
• 2 quả trứng gà
• 1 thìa cà phê muối biển
• ¼ thìa cà phê bột tiêu đen
• 100 gam tôm tươi bóc vỏ
• dầu ô liu để chiên

Sốt tiêu kem

• 120 gam kem chua
• 200 gam crème fraîche, ít nhất 30% chất béo
• 1 thìa canh tiêu xanh muối chua để ráo nước
• ¼ thìa cà phê muối biển
• 1 thìa cà phê nước cốt chanh vàng
• 1 nhúm bột tiêu đen