Semisferă cu vanilie și caramel

Sosul de caramel

• 250 g zahăr
  o 250 g zahăr brun
• 200 - 250 g frișcă lichidă, min. 30% grăsime
• 1030 g apă
• 1 linguriță zeamă de lămâie
• 30 g unt cât se poate de rece, bucată întreagă (cca. 6 cm × 4 cm × 1 cm)
• 1 lingură oțet

Baza de ciocolată

• 200 g ciocolată amăruie tăiată bucăți
• 60 g unt tăiat bucăți
• 200 g feuilletine
  o 200 g cornete de înghețată bucăți (2 cm)

Crema de vanilie

• 300 g lapte
• 1 păstaie de vanilie crestată în două pe lungime, semințele și păstaia
• 3 foi de gelatină (cca. 2 g fiecare)
• apă rece pentru înmuiat gelatina
• 3 ouă
• 80 g zahăr
• 30 g amidon de porumb
• 300 g frișcă lichidă, min. 30% grăsime rece

Glazura de ciocolată

• 350 g ciocolată amăruie, 70% cacao tăiată bucăți
• 50 g unt tăiat bucăți