Crumble cu piersici

• 1 ¼ cm ghimbir proaspăt descojit, tăiat bucăți (opcional)
• 45 g zahăr
• 85 g zahăr brun
• ½ lămâie doar coji subțiri, fără partea albă
• 565 g piersici congelate
• 30 g făină
• ¼ linguriță scorțișoară măcinată
• ¼ linguriță sare
• ⅛ linguriță nucșoară măcinată
• 55 g unt nesărat cuburi

Topping din biscuiți

• 200 g făină
• 100 g zahăr
• ½ linguriță sare
• 1 linguriță praf de copt
• 130 g iaurt grecesc
• 1 ou mare (63-73 g)
• 2 linguri zahăr turbinado
  o 2 linguri zahăr brut de trestie