Cheesecake al pesto genovese

Base

• 100 g di crackers salati
• 80 g di burro morbido a pezzi

Crema

• 100 g di latte intero
  o 100 g di panna (min. 30% di grassi)
• 4 fogli di gelatina (8 g), ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati
• 250 g di formaggio fresco spalmabile
• 250 g di ricotta fresca scolata dal siero
• 100 g di pesto alla genovese

Terminare la preparazione

• 100 g di pomodori ciliegino a metà
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 20 g di olio extravergine di oliva