Cheesecake allo stracchino e mortadella con pistacchi

Base

• 80 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 160 g di grissini
• 90 g di burro morbido a pezzi

Crema

• 50 g di pistacchi salati sgusciati
• 120 g di mortadella a fette + q.b. per guarnire
• 100 g di panna (min. 30% di grassi)
  o 100 g di latte intero
• 20 g di Cognac
• 4 fogli di gelatina (8 g), ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati
• 500 g di stracchino a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato