意式虾仁饺配奶油蘑菇泥

面团

• 250 克 低筋面粉
• 110 克 蛋黄
• 60 克 牛奶
• 10 克 橄榄油
• ¼ 茶匙 盐

虾仁馅心

• 50 克 新鲜香菇 ，切块
• 200 克 虾仁
• 1 颗 鸡蛋(约53-63克)
• 10 克 橄榄油
• ½ 茶匙 盐
• 1 小撮 白胡椒粉
• 15 - 20 克 水
• 10 克 葱 ，切末

蘑菇泥

• 1 颗 红葱头 ，一切二
• 15 克 橄榄油
• 150 克 白蘑菇 ，切片
• 75 克 稀奶油
• 75 克 牛奶
• 30 克 黄油
• ¼ 茶匙 盐
• 1 小撮 白胡椒粉

组合

• 1500 克 水
• 1 汤匙 盐
• 适量 面粉 ，作手粉用
• 10 克 新鲜黑松露 ，刨片，装饰用