Crema di mais e pollo e terrine di broccoli

Terrine di broccoli

• 500 g di acqua
• 400 g di cimette di broccoli
• burro, q.b. per imburrare
• 4 uova
• 150 g di panna (30-40% di grassi)
• 1 - 1 ½ cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 pizzico di noce moscata in polvere

Crema di mais e pollo

• 2 spicchi di aglio
• 140 g di cipolle, a metà
  o 140 g di scalogni, a metà
• 60 g di burro, a pezzi
• 285 - 320 g di mais dolce in scatola, scolato
• 350 - 400 g di petto di pollo, senza pelle e a pezzi (3 cm)
• 900 g di acqua
• 2 cucchiaini di dado per brodo di pollo fatto in casa
  o 2 dadi per brodo di pollo (per 0,5 l di brodo)
• 1 peperoncino verde fresco (es. jalapeño), senza semi e a pezzi (opcional)
• 200 - 300 g di panna, qualsiasi tipo
  o 200 - 300 g di panna acida
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di cumino in polvere
• ½ cucchiaino di paprica dolce
• 1 - 2 cucchiai di coriandolo, le foglioline lavate ed asciugate, tritate grossolanamente