Rotolo funghi e peperoni

Impasto

• 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 220 g di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
• 20 g di lievito fresco sbriciolato
  o 2 cucchiaini di lievito secco
• 400 g di farina manitoba
  o 400 g di farina per pizza
• 1 cucchiaino di sale

Farcitura

• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 60 - 80 g di peperone giallo a cubetti (1 cm)
• 60 - 80 g di peperone rosso a cubetti (1 cm)
• 500 g di funghi champignon puliti, a fette sottili
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe macinato
• 2 peperoncini rossi piccanti freschi senza semi
• 20 g di latte per spennellare